17 Jul 振南製麵廠：北角首間上海製麵廠
北角曾吸引大量移民人口。內戰期間大量上海和福建移民到沿海的北角落戶，因此北角又有「小上海」、「小福建」之稱。這些移民人口帶著自己的文化與生活習慣，影響著這區的發展：有紅極一時的旋宮戲院、遊樂場、舞廳和餐館。近年來也有東南亞移民聚居，為北角增添一點文化特色。我們走進振南製麵廠，聽造麵師傅細說他們的故事。
「振南製麵廠首創上海麵。」
春秧街上的麵廠
叮叮聲響起，電車緩緩駛進街市，把人潮分開，車還未離開街市，人們又重新聚集在電車軌道上，繼續談笑、討價還價——這是春秧街的日常風景。住在這條歷史悠久的街道上的，大都是老街坊了，這裏老店也不少，不過時移勢易，不少店鋪的老闆早已易手，退休的退休，搬走的搬走，只有振南製麵廠，至今仍不曾易手，陪伴春秧街上的人走過逾半個世紀。
振南製麵廠專有的單據
振南製麵廠在春秧街營運超過半世紀
與歷史緊扣 時代說書人
從前讀中國歷史，總覺得太過遙遠，完全無法想象香港曾經也是身處時代洪流裏的一角，許多歷史遺物早已清拆得七七八八，要憑弔也無跡可尋，但這一間低調的麵廠，卻是歷史的見證人。「我老闆不是上海人，不過他在上海跟了一個老闆，這位老闆你們未必知道是誰，但老闆的上司，你們可能知道。知不知道中國在位最短的總統叫什麼名字呢？無錯，就是袁世凱！」60多歲的李師傅從1979年已在振南打工，轉眼在這裏工作已經超過40年，從未轉工，談起麵廠的起源，李師傅臉帶笑容，中氣十足，說得有板有眼，引得大家凝神靜聽。
原來，振南麵廠的老闆曾追隨袁世凱的左右手、當時的總理唐昭儀。後來唐昭儀被暗殺後，麵廠的老闆便在1946年來港，當時北角春秧街聚集了許多上海人，被稱為「小上海」，因他曾經在上海居住，也懂得製麵，於是便開了振南製麵廠，也是當時全港第一間造上海麵的地方，「當時的宣傳單上，會寫上『首創上海麵』，不過別誤會，那時我還未出世，都是聽回來的。」說罷哈哈笑，談起春秧街的歷史，李師傅如沐春風，「以前光是麵店，一條街都有五間，售賣不同種類的麵，上海麵、廣東麵都有，那時還未有福建人來。以前兩邊都有排檔，更熱鬧，從早到晚人流很多。」
「我們的老闆覺得，如果要買的就會來買，我們無需靠宣傳。」
小上海風光
李師傅表示，以前鄰里關係要親密很多，「那時很多上海人在這裏居住，多是有錢人，一出門便穿旗袍著高跟鞋，非常講究，他們的小孩很多都喜歡進來工廠玩麵粉，玩到全身都是。這些小孩長大後，到現在還會帶同自己的小孩來探望我們呢。」這些上海人當中，有不少是名人，如董建華的夫人、鄭少秋、沈殿霞等，不過麵廠從來不張揚，「我們的老闆覺得，如果要買的就會來買，我們無需靠宣傳。」像武林小說筆下武功高強的人，永遠都十分低調。
員工李師傅拿出相簿來回顧麵廠的輝煌史
振南製麵廠的員工會到天台曬麵
由學徒做起
振南麵廠是罕見的「前鋪後廠」格局，李師傅尚在學徒時，每日由早到晚幾乎都在麵廠度過，現在他雖已年過六旬，但還是每天四時起床回工廠造麵，「什麼都要做，好像雲吞皮、不同種類的麵，因為七點便要開門。」原以為他早上做完可以休息一下，「未！你就想！吃早餐，你猜我大概需要多少時間？是兩分鐘。」看見我們瞪大了雙眼，他調皮地笑了，彷彿惡作劇成功。
他一天工作超過15小時，全年只放新年那三天假期；一日三餐他都是吃麵，對於年輕一輩來說這樣的工作環境簡直不可思議，「當時環境跟現在是不同的，那時沒有很多工作可以選擇，在這裏又有糧出，又有宿舍住，那你做還是不做？」說起來沒有絲毫埋怨，臉上一貫的親切微笑，一切是那樣自然簡單，一做便做到現在。現存的七、八個員工當中，一半也已經在這裏工作超過四十年了。
「你就想！吃早餐，你猜我大概需要多少時間？是兩分鐘。」
用一生的時間造麵
提起造麵，李師傅如數家珍：傳統的掛麵、蝦子麵、生麵；比較近代的菠菜麵、雞蓉面，「做麵可以很簡單，同時也是很複雜的一件事。麵同樣是由麵粉和水造成，差別只在於你放什麼進去。好像菠菜麵，別人可能直接將菠菜放進麵粉攪爛便算，但我們是先將菠菜攪爛，隔渣，再用菠菜汁來打麵，是麻煩一點，但吃起來滑很多。」以前的年代，沒有機器的幫忙，麵條要風乾，需要用上最傳統的方法，「以前我們這一棟大廈的其中一層是宿舍來的，而四樓當時是天台，我們就把弄好了的麵拿上去曬。」不說不知，現在流行買餅卡，但以前的人卻是會購買麵劵送禮呢！
勞勞碌錄，轉眼大半生已過，談不上名成利就，但窮一生，至少能做好一件事。
李師傅的大半生，與麵相連，與春秧街相伴。雖然經歷時代的變遷，附近店鋪幾乎已全部易手，早已物是人非，但與老街坊的關係，與工廠夥伴們如親人般的感情，卻始終常在。
李師傅一天工作超過15小時，全年只放新年那三天假期
振南天天製造新鮮麵條
這裹有傳統的掛麵、蝦子麵、生麵；比較近代的菠菜麵、雞蓉面
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