林先生:蒸籠師傅

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林先生:蒸籠師傅

德昌森記蒸籠 . 西邊街12號

德昌森記是少數仍以人手做蒸籠的店舖,學造竹蒸籠得用上三年時間。

手造蒸籠
德昌森記蒸籠是過百年老字號,開初由廣東市集起家,現已由第五代傳人林應鴻打理。當其他蒸籠老店逐一光榮結業,另一老字號沈興記亦已搬上樓,只有德昌森記仍在地舖營業。起初,德昌森記只造一款21吋舊式大蒸籠,以往茶樓把大批點心放在大蒸籠蒸煮,再扣上粗皮帶孭在肩上叫賣,及至六七十年代,點心演變成大、中、小點,才發展出不同大小的蒸籠,現德昌森記一共有十七款蒸籠。

竹籠最配點心
「飲食業曾興起金屬蒸籠,但金屬蒸籠跟點心味道不配,始終還是竹香才能帶出食物原味。」

時移世易
林應鴻說,今時今日,要能守住傳統同時不被潮流及市場淘汰並非易事。曾有外國客人訂製僅可放一粒燒賣的迷你蒸籠,後來才知道那是用來放飾物作婚嫁回禮。「我們只是工匠,只懂工藝而不懂創意。」時代怎樣變,紮籠師傅也只能跟著走;不變是他們對工藝的堅持。

匠心獨運
一個蒸籠看似簡單,實質內有乾坤。蒸籠由外圈、內膽及底線組成,當中牽涉過百樣工序。德昌森記是少數仍以人手做蒸籠的店舖,學造竹蒸籠得用上三年時間。「五、六十年代香港引入新加坡木材用來打樁,其結構適合作地基。我就用來作鋸竹的枕木。」

就算你未必會用到蒸籠,也不妨到訪這間傳統小店,帶一雙手造竹筷子回家!

 


德昌森記一共有十七款蒸籠,他們也會接客製化訂單


德昌森記蒸籠是過百年老字號,仍然手造蒸籠


林師傅用新加坡木材來作鋸竹的枕木


來德昌森記買竹製廚房用品!


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如何到達?
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這個故事是《西營盤社區博物館:工匠精神》的一部分-透過街坊的角度重新探索這舊區。我們走訪了十六個西營盤工匠,了解他們所用的工具,和他們最自豪的事情。

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